我国猪肉的流通结构和消费区域是怎样的？

热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉是我国肉品流通性销售的三种形态之一。近年来，我国猪肉消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势。此外，随着国家鼓励养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜上市”模式，加快推进畜牧业转型升级，提升畜禽就近屠宰加工能力，为未来形成以冷鲜肉消费为主的趋势提供了政策基础。

近几年猪肉消费结构变化，冷鲜肉及深加工制品在猪肉消费总量中的占比呈缓慢增加趋势，消费区域集中在广东等南方市场的热鲜肉在消费中的占比逐年下降。经调研发现，如果仅对比热鲜肉及冷鲜肉，根据地域消费特点及屠宰企业分布，冷鲜肉多由规模以上屠宰企业生产，且多集中在北方市场，冷鲜肉在猪肉消费中的占比约为40%，而热鲜肉则高达60%，主要集中在南方市场。